El agave silvestre Salmiana es nativo al estado de San Luis Potosí y tarda 7 años en madurar. El clima desértico de Charcas, San Luis Potosí influye en el aroma de vegetación y madera fresca del mezcal. El proceso de la producción del Mezcal Salmiana 38% es diferente a la práctica de cocción común de nuestras otras variedades que se cuecen en un horno terrenal. En San Luis Potosí, las piñas están cocidas a través de un proceso de vaporación. La construcción inclinada del piso de la destilería asegura una producción continua de inicio a fin ya que el líquido del agave cocido fluye por gravedad a través de cada paso  de la producción.